Cantucci di Prato
Ingredienti
Per l’impasto dei biscotti
• 350 g farina 00
• 200 g zucchero bianco granulato
• 200 g mandorle non pelate, leggermente tostate
• 3 uova intere
• 60 g burro, a temperatura ambiente
• 1 arancia/limone non trattati (per la buccia
grattugiata)
• 2 g lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 chiara d’uovo
• Vin Santo
Preparare l’impasto
• In una ciotola media unire farina, lievito, sale e zucchero. Mescolare bene.
• Aggiungere uova e mandorle e mescolare finché gli ingredienti sono ben uniti.
• Tagliare a cubetti il burro. Grattugiare la buccia dell’agrume scelto facendo attenzione a non
grattugiarne la parte bianca.
• Aggiungere il burro e la scorza all’impasto. Fare attenzione a non impastare troppo a lungo in
quanto può diventare molto appiccicoso.
Cuocere l’impasto
• Preriscaldare il forno a 190°C.
• Dividere l’impasto in 4 parti uguali.
• Modellare ogni impasto in una forma cilindrica di circa 4 cm poi schiacciarlo leggermente.
• Rivestire una teglia con carta forno e disporre gli impasti equidistanti fra loro.
• Spennellare con la chiara d’uovo e spolverare di zucchero, durante il processo di cottura lo
zucchero caramelizzerà e darà un tocco extra di croccantezza ai Cantucci.
• Cuocere in forno per circa 25 minuti.
Finire i biscotti
• Togliere i biscotti dal forno e lasciar raffreddare per 10 minuti.
• Tagliarli al fine di ottenere dei biscotti di circa 2 cm di spessore.
• Rimettere i biscotti sulla teglia e far cuocere per altri 10 minuti per lato a 150°C.
• Servire i biscotti a temperatura ambiente, accompagnati da un bicchierino di Vin Santo.
