Insalata Autunnale di Mele, Pecorino e Cavolo Cappuccio
Ingredienti
• 50g Cavolo Cappuccio Rosso
• 50g Cavolo Cappuccio Bianco
• 4 Ravanelli
• 1 Mela
• 80g Pecorino
• 1 gambo di sedano con foglie
• 50g Noci
• 5 cucchiaini aceto rosso
• 2 cucchiaini di zucchero bianco
• 2 cucchiaini di succo di limone
• Olio Extra-vergine di Oliva, q.b.
• sale q.b.
• pepe, q.b.
Preparare l’insalata
• Tagliare i ravanelli a fettine sottili.
• Mettere l’aceto in
• Metti l’aceto in un pentolino con lo zucchero.
• Scaldare fino a quando lo zucchero si è sciolto. Rimuovere dalla fiamma e immergere i ravanelli
precedentemente tagliati per eliminare l’amaro.
• Dopo 15 minuti rimuovere i ravanelli dal pentolino e lasciar raffreddare. Tenere da parte la
preparazione liquida di aceto e zucchero.
• Lavare il cavolo rosso e bianco sotto acqua corrente e asciugare con carta da cucina. Dopo
posizionare I cavoli su un tagliere e tagliare a strisce sottili con un coltello affilato.
• Rimuovere I filamenti dal gambo di sedano e tagliarlo in piccoli pezzi. Trasferire poi il tutto in
una ciotola grande.
• Lavare le la mela e tagliarla a fette fini. Metterla in una seconda ciotola e irrorare con il succo di
limone così da non farla annerire.
• Nel frattempo sgusciare le noci e tagliarle grossolanamente, conservando alcune metà di gherigli
che serviranno poi per la decorazione finale dell’insalata.
• Tagliare il Pecorino a scaglie. Unire le fette di mele scolate, le noci e il Pecorino nella grande
ciotola con il cavolo, il sedano e le fettine di ravanello e aggiungere un pizzico di sale.
• Mescolare bene il tutto.
Preparare il condimento dell’insalata e servire
• In una piccola ciotola separata, preparare un’emulsione con Olio d’Oliva, sale, pepe e del succo di
limone. Aggiungere un po’ del liquido aceto e zucchero utilizzato per i ravanelli.
• Mescolare bene e utilizzare per condire l’insalata. Mescolare nuovamente l’insalata con tutti gli
ingredienti facendo attenzione di aver messo tutto.
• Se necessario aggiustare di sale, pepe e aceto a proprio piacimento.
• Tagliare delle foglie di sedano e delle noci in piccoli pezzi e decorare l’insalata.
