L'origine e la storia della pasta

Dove è stata inventata la pasta?

La storia della pasta è un affascinante viaggio che attraversa secoli e culture diverse. Sebbene oggi la pasta sia sinonimo di cucina italiana, le sue origini sono complesse e coinvolgono contributi da varie civiltà.

Inizi antichi

1. Prime testimonianze in Asia e Medio Oriente:
   • Cina: Una delle prime testimonianze di un cibo simile ai noodles proviene dalla Cina. Prove archeologiche suggeriscono che noodles a base di miglio venivano consumati già 4.000 anni fa.
   • Medio Oriente: Gli arabi sono noti per i loro primi piatti simili alla pasta. Sono accreditati per aver diffuso un tipo di pasta essiccata durante le loro conquiste e le rotte commerciali intorno al Mediterraneo.
2. Antica Grecia e Roma:
   • Grecia: Gli antichi greci avevano un piatto chiamato "laganon," fatto di strati di pasta e salsa. Questo termine è considerato il precursore della "lasagna".
   • Roma: Anche i romani avevano piatti simili. Un riferimento a "laganum" si trova negli scritti di Orazio, indicando un tipo di pasta piatta fritta e servita con una salsa salata.

La pasta in Italia

1. Prime testimonianze italiane:
   • Sicilia: Una delle prime testimonianze documentate della pasta in Italia risale al XII secolo in Sicilia, dove l'arabo geografo Idrisi la chiamava "itriyya". Questa pasta era fatta di grano duro e veniva essiccata, rendendola facile da conservare e trasportare.
2. Evoluzione e diffusione:
   • XIV e XV secolo: Nel XIV e XV secolo, la pasta si era diffusa in tutta Italia. Divenne particolarmente popolare a Napoli, dove il grano duro era abbondante e il clima ideale per l'essiccazione della pasta.
   • Influenza del Rinascimento: Il periodo rinascimentale vide la pasta integrarsi nelle tradizioni culinarie della nobiltà italiana. Con l'influenza di famiglie ricche come i Medici, i piatti di pasta diventarono più elaborati e diversificati.
3. Industrializzazione:
   • XIX secolo: La rivoluzione industriale portò cambiamenti significativi nella produzione della pasta. Innovazioni come la pressa per pasta e il processo di essiccazione permisero la produzione di massa e la distribuzione, rendendo la pasta un alimento base nelle case italiane e, eventualmente, in tutto il mondo.

Impatto culturale

Il viaggio della pasta dalle antiche civiltà al palcoscenico globale evidenzia la sua adattabilità e il suo fascino duraturo. Ogni cultura che ha incontrato la pasta l'ha adattata ai propri gusti e ingredienti, portando alla ricca diversità di piatti di pasta che oggi conosciamo e amiamo.