Panzanella Croccante
Ingredienti
• 150 g di pane raffermo
• 1 cetriolo
• 3 pomodori grandi
• 1 cipolla rossa (di Tropea, se disponibile) sbucciata
• 8-10 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto rosso
• sale q.b.
Preparare l’insalata
• Tagliare il pane a cubetti di 1 cm e disporlo su una teglia. Infornare per 15 minuti a 180°C e
mettere da parte.
• Affettare la cipolla rossa a strisce sottili (più sottili sono, meglio è).
• Sbucciare il cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti di 1 cm.
• Tagliare i pomodori a cubetti di 1 cm.
• Affettare il basilico.
• In una ciotola capiente, mettere il pane sul fondo, quindi aggiungere le verdure.
• Condire con basilico, olio extravergine di oliva, aceto rosso e sale. Esercitare una leggera
pressione con un cucchiaio.
• Lasciare riposare 5 minuti per permettere al pane di assorbire i succhi.
• Mescolare bene gli ingredienti.
• Servire freddo con un filo d'olio d'oliva per guarnire.
Consiglio dello Chef
Bagnare il pane con il succo di verdure solo alla fine della preparazione così da dare un tocco di
gusto alla vostra panzanella. Potete tenere la panzanella in frigorifero per conservarla.
