Pappa al Pomodoro Toscano
Regole da seguire:
Non aggiungere mai formaggio!
Dovrebbe essere servito né caldo né freddo, ma tiepido!
Il pane dovrebbe essere usato raffermo, cioè né fresco né secco, perché solo un condimento 'intermedio' permette al pane di mantenere, durante la cottura, la struttura necessaria per la riuscita del piatto, senza diventare né scivoloso né appiccicoso.
Ingredienti:
- Pomodori maturi per sugo (o pomodori pelati, incluso il liquido)
- Aglio
- Cipolla rossa
- Sedano
- Carota
- Basilico (o salvia, se assente)
- Pane toscano
- Olio extra vergine d'oliva
- Peperoncino in polvere (facoltativo)
Metodo:
Dopo aver tritato la cipolla, la carota e il sedano, saltare nell'olio fino a ottenere un bel colore dorato uniforme. Quindi aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, immergere il pane in acqua fresca e, quando è imbevuto, strizzarlo e aggiungerlo al sugo in cottura, mescolando bene il tutto e lasciandolo prendere sapore per circa dieci minuti, mescolando spesso. Quindi tritare finemente l'aglio e tagliare il basilico a strisce, aggiungerli alla zuppa con sale e olio. Lasciare riposare la zuppa per almeno mezz'ora, poiché è anche buona servita a temperatura ambiente.
