Pici freschi
Ingredienti
For l’impasto dei Pici
• 200 g farina 00
• 200 g farina di semola
• 200 g acqua
Preparare l’impasto dei Pici
• In una ciotola media, unire le due farine e mescolare. Aggiunge abbastanza acqua da ottenere un
impasto compatto.
• Fare attenzione a mescolare attentamente gli ingredienti. L’impasto dovrebbe avere una
consistenza compatta e liscia, se risulta troppo soffice aggiungere farina di semola.
• Dopo aver impastato vari minuti, avvolgere l’impasto in della pellicola per alimenti e far riposare
l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
• Una volta riposato, rimuovere la plastica e tagliare piccoli pezzi di impasto con cui lavorare uno
alla volta.
• Assottigliare il pezzo di impasto con le mani. Su di un piano di lavoro preferibilmente in legno o
acciaio, rollare ogni pezzetto di impasto in un unico lungo cilindro partendo dal centro e
allontanando progressivamente le mani verso l’estremità del picio. Appiattire ogni micio in modo
delicato al fine di allungarlo senza romperlo.
• Una volta raggiunta la lunghezza desiderata, disporre i pici su teglie cosparse di farina di semola.
Quindi, far riposare.
Finire il piatto
• Portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare e aggiungere i pici. Far cuocere per circa 5
minuti.
• Scolate attentamente e aggiungere alla salsa scelta. Lasciare un attimo i pici assorbire la salsa e
prendere i sapori, servire quindi caldo e spolverato di formaggio Pecorino o Parmigiano se
desiderato.
Consigli dello Chef
• Se ci si sente abbastanza bravi, è possibile usare 400g di farina 00 invece di usare il mix 50/50.
• Sarà più difficile e più morbido e soffice da lavorare con le mani.
