Ragù di carne Toscano

Ingredienti

Per Ragù di carne tradizionale

-60 g di pomodori in scatola
-250 g di manzo macinato
-80g di carne di maiale macinata (o salsicce semplici)
-1 cipolla gialla
-1 carota
-1 costa di sedano
-1 bicchiere di vino rosso
-1 foglia di alloro

-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
-sale q.b.
-pepe q.b.
-noce moscata q.b.
-brodo vegetale q.b.

Preparare il ragù di carne tradizionale

• Pelare la carota, il sedano e la cipolla, tagliare a cubetti di 2 mm ciascuno e mettere da parte.
• Scaldare l'olio in una casseruola media, aggiungere le verdure e l'alloro. Scaldare a fuoco medio finché
non saranno dorate, facendo attenzione a non bruciarle.
• Salare a piacere e portare la fiamma al massimo. Aggiungere la carne macinata. Attendere fino a quando
la carne non si sarà rosolata.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino rosso.
• Lasciare evaporare il vino, aggiungere sale, pepe, noce moscata e pomodori in scatola.
• Mescolare bene e lasciare cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa, aggiungendo di tanto in tanto il brodo
non salato. Coprire con il coperchio, lasciando un po' di spazio per far evaporare l'acqua.

Cuocere la pasta fresca e condire con la salsa

• Riempire una grande pentola con acqua. Portare l'acqua a ebollizione e salare. Aggiungere la pasta fresca
preparata.
• Cuocere la pasta nell'acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare.
• Aggiungere la pasta cotta alla padella con il ragù e saltare, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della
pasta se asciutta.
• Servire caldo, con del parmigiano sopra se desiderato.

Consiglio dello Chef:

• La foglia di alloro può essere fresco o secco.
• La cipolla dovrebbe essere grande.
• Il vino dovrebbe essere rosso e secco.
• Mentre il ragù cuoce, non aggiungere il brodo tutto in una volta.
• Per preparare un brodo vegetale fatto in casa si possono utilizzare gli scarti delle verdure del ragù
mettendoli in acqua calda e lasciando bollire l'acqua, non salata.