Ragù “Matto” Vegetariano
Ingredienti
•3 cipolle medie
•3 carote
•3 gambi di sedano
•1/2 barattolo di pomodori pelati
•2 cucchiai di concentrato di pomodoro
•1 bicchiere di vino rosso
•1 spicchio d’aglio
•2 foglie di alloro
•2 foglie di salvia
•1 rametto di rosmarino
•4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•sale qb
•pepe qb
Preparazione del Ragù vegetariano
• Pulire le verdure e tagliarle grossolanamente, quindi mettere da parte.
• In una padella mettere olio, aglio, alloro, salvia e rosmarino e far cuocere a fuoco alto per un
minuto.
• Aggiungere le verdure tagliate e soffriggere per 10 minuti, mescolando occasionalmente per
evitare che brucino.
• Versare il vino e lasciare evaporare, quindi aggiungere pomodori pelati, concentrato e sale.
• Cuocere su fuoco medio per circa 60 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di tanto in tanto, onde
evitare che il ragù si asciughi troppo.
• Aggiustare di sale e pepe una volta terminata la cottura.
Completa il piatto
• Cucina la pasta fresca per 2-3 minuti in acqua bollente e salata.
• Nel frattempo riscaldare il ragù in una padella.
• Scolare la pasta e versarla nella padella, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un
cucchiaio di acqua di cottura.
• Mescolare per qualche minuto, quindi servire caldo.
