Ravioli senza glutine ripieni di patate
Ingredienti
Per l’impasto
• 340g farina senza glutine
• 60g farina di grano saraceno
• 4 cucchiai da tavola di Olio
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino di gomma xantana
Per il ripieno di patate
• 400g patate schiacciate
• 40g Parmigiano
• 20g burro
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- sale, pepe, noce moscata a piacere
Preparare l’impasto
• Mettere entrambe le farine in una ciotola e mescolare.
• Aggiungere le uova, l’olio, l’acqua e il sale nella ciotola e mescolare con l’aiuto di una forchetta
per circa un minuto.
• Continuare a lavorare l’impasto con le mani nella ciotola per altri 2 minuti. Rendere l’impasto più
uniforme possibile e poi finire di lavorare sulla spianatoia per un altro paio di minuti.
Preparare il ripieno di patate
• Mettere le patate schiacciate senza pelle in una ciotola, aggiungere parmigiano, prezzemolo, aglio,
concentrato di pomodoro, burro, noce moscata, pepe e sale.
• Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato.
Preparare i ravioli
• L'impasto senza glutine tende a essere un po' friabile. Dividerlo in palline di circa cinquanta
grammi ciascuna.
• Stenderle una alla volta con l'aiuto di un matterello, fino a raggiungere uno spessore inferiore a 1
mm.
• Formare dei dischi rotondi con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa-pasta.
• Mettere una discreta quantità di ripieno al centro, posizionare un secondo disco sopra, premere
leggermente per far uscire l'aria.
• Sigillare bene i bordi, premendo prima con le dita e poi con l'aiuto di una forchetta.
Preparare il condimento e completare il piatto
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i ravioli. Cuocere per circa 6 minuti, quindi scolare. Tenere da parte un po’ di acqua di
cottura.
• In una padella media scaldare la salsa scelta.
• Aggiungere i ravioli cotti al sugo, facendoli amalgamare aggiungendo un po' dell’acqua di cottura
messa da parte. Togliere la pentola dal fuoco. Servire caldo.
