Ravioli senza glutine ripieni di ricotta e spinaci

Ingredienti

Per l’impasto

• 340g farina senza glutine
• 60g farina di grano saraceno
• 4 cucchiai da tavola di Olio
• 4 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai da tavola di acqua
• 1 cucchiaino di gomma xantana

Per il ripieno dei ravioli

• 250g ricotta (meglio di latte di pecora)
• 200g spinaci bolliti e strizzati
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale fino a piacere
• Pepe macinato a piacere
• Noce moscata a piacere

Per la salsa

• 80g di burro
•12 foglie di salvia di
media dimensione
• Parmigiano grattugiato

Preparare l’impasto

• Mettere entrambe le farine in una ciotola e mescolare.
• Aggiungere le uova, l’olio, l’acqua e il sale nella ciotola e mescolare con l’aiuto di una forchetta per circa
un minuto.
• Continuare a lavorare l’impasto con le mani nella ciotola per altri 2 minuti. Rendere l’impasto più
uniforme possibile e poi finire di lavorare sulla spianatoia per un altro paio di minuti.

Preparare il ripieno di ricotta e spinaci

• Sciacquare e asciugare le foglie di spinaci freschi e farle bollire in acqua salata. Togliere dal fuoco,
scolare molto bene e strizzare bene il liquido in eccesso con le mani. Tritare finemente su un tagliere.
• In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la ricotta, gli spinaci, il pepe, il sale, la noce moscata e il
parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato. Non deve
esserci liquido in eccesso.

Preparare ravioli

• L'impasto senza glutine tende a essere un po' friabile. Dividerlo in palline di circa 50 grammi ciascuna.
• Stenderle una alla volta con l'aiuto di un matterello, fino a raggiungere uno spessore inferiore a 1 mm.
• Formare dei dischi rotondi con l'aiuto di un bicchiere o di un coppa-pasta.
• Mettere una discreta quantità di ripieno al centro, posizionare un secondo disco sopra, premere
leggermente per far uscire l'aria.
• Sigillare bene i bordi, premendo prima con le dita e poi con l'aiuto di una forchetta.

Preparare la salsa e completare il piatto

• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i ravioli. Cuocere per circa 6 minuti, quindi scolare. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
• In una padella media sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e il liquido di cottura della pasta.
• Lasciare cuocere per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata ma non sarà troppo densa.
• Aggiungere i ravioli cotti alla salsa, lasciandoli amalgamare. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il
parmigiano e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire caldo.