Tagliatelle fresche all’uovo
Ingredienti
Per l’impasto delle tagliatelle
•400g farina (200g farina 00 e 200g farina di semola)
•4 uova
Fare l’impasto
• Mettere la farina in una ciotola o sul piano di lavoro.
• Fare un buco al centro del cumulo e aggiungere le uova una alla volta.
• Sbattere le uova usando una forchetta, portando la farina verso il centro un po’ alla volta.
• Aggiungere farina alle uova fino a che sarà possibile, lavorando l’impasto con le mani fino a
quando non raggiunge una consistenza liscia e omogenea.
• Se l’impasto è troppo soffice e/o appiccicoso, aggiungere un po’ di farina. Invece, se l’impasto
risulta troppo duro e/o secco, aggiungere qualche goccia d’acqua.
• Fare una pallina con l’impasto, spolverare leggermente con un po’ di farina e coprire con plastica
per alimenti. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
• Una volta fatto riposare, rimuovere la pellicola e tagliare l’impasto in pezzi più piccoli. Usarne
uno alla volta facendo attenzione di riporre nella plastica l’impasto non usato per evitare di farlo
seccare.
• Spolverare di farina il piano di lavoro. Prendere il pezzo di impasto e appiattirlo con la punta
delle dita. Stenderlo quindi con l’utilizzo di un matterello partendo dal centro fino al
raggiungimento dello spessore desiderato (1mm).
• Stendere l'impasto sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata per evitare che si
attacchi.
• È possibile usare una macchina da pasta, ricordando di spolverare di farina l’impasto se troppo
appiccicoso.
Preparare le tagliatelle
• Se possibile far riposare 10 minuti la sfoglia stesa al fine di farla asciugare.
• Tagliare con un coltello affilato in strisce di 0,5 cm di larghezza.
• Disporre le tagliatelle su una teglia cosparsa di farina e spolverarle nuovamente di farina.
• Se disponibile è possibile usare un attacco per tagliatelle sulla macchina da pasta.
Cuocere le tagliatelle e condirle
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere le tagliatelle fresche. Cuocere per circa 2-3 minuti, quindi scolare
• Aggiungere le tagliatelle alla salsa scelta.
