Tortelli Ricotta e Spinaci con salsa Burro e Salvia
Ingredienti
Per l’impasto dei Tortelli
• 400 g di farina (200 g di farina integrale e
• 200 g di farina di semola)
•4 uova
Per la Salsa
• 80g di burro
•12 foglie di salvia
• Parmigiano grattugiato
Per il ripieno dei Tortelli
• 250g ricotta (meglio di latte di pecora)
• 200g spinaci bolliti
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.
• Noce moscata q.b.
Preparare l’impasto
• Mettere la farina in una ciotola o su una superficie piana.
• Fare un buco al centro del mucchio e rompervi nel mezzo un uovo alla volta.
• Sbattere le uova con una forchetta e versare lentamente la farina al centro del mucchio, dove si
trova l'uovo sbattuto. Continuare ad aggiungere farina all'uovo fino a quando è possibile, quindi
impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina. In alternativa, se l'impasto è
troppo rigido, aggiungere qualche goccia di acqua tiepida.
• Formare una palla e cospargerla di farina. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a
temperatura ambiente per 30 minuti.
• Stendere l'impasto sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata per evitare che si
attacchi. Con un matterello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore
ideale di 1 mm. È possibile anche utilizzare una macchina per la pasta, ricordando di infarinare
l'impasto se risultasse troppo appiccicoso.
Preparare il ripieno di ricotta e spinaci
• Sciacquare e asciugare le foglie di spinaci freschi e farle bollire in acqua salata. Togliere dal fuoco,
scolare molto bene e strizzare bene il liquido in eccesso con le mani. Tritare finemente su un
tagliere.
• In una ciotola di medie dimensioni aggiungere la ricotta, gli spinaci, il pepe, il sale, la noce
moscata e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben
amalgamato. Non deve esserci liquido in eccesso.
Come preparare i Tortelli
• Preparare il maggior numero possibile di dischi dalla vostra sfoglia di pasta. Riempire ogni disco
con un cucchiaino di ripieno, facendo attenzione a non riempirli troppo.
• Passare un dito bagnato sul bordo del disco e piegarlo a forma di taco. Unire i bordi del "taco"
premendo delicatamente intorno al ripieno, eliminando il più possibile l'aria.
• Capovolgere il "taco" in modo da ottenere una forma di sorriso, tenendo gli angoli con le dita.
Unire e pizzicare gli angoli per farli aderire.
• Disporre il tortello su un vassoio, cosparso di farina.
Preparare la salsa e completare il piatto
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i ravioli. Cuocere per circa 3-4 minuti, quindi scolare. Tenere da parte un po’ di acqua
di cottura.
• In una padella media sciogliere il burro. Aggiungere le foglie di salvia e l’acqua di cottura della
pasta. Lasciare cuocere per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata ma non sarà
troppo densa.
• Aggiungere i ravioli cotti alla salsa, lasciandoli amalgamare.
• Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il parmigiano e mescolare fino a ottenere una
consistenza cremosa.
• Servire caldo.
