Tortelli ripieni di patate
Per l’impasto dei Tortelli
• 400 g di farina (200 g di farina
integrale e 200 g di farina di
semola)
•4 uova
Per il ripieno di patate
• 400g patate schiacciate
• 40g Parmigiano
• 20g burro
• Un piccolo mazzo di
prezzemolo tritato
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 1 cucchiaino di concentrato di
pomodoro
• sale, pepe, noce moscata a piacere
Preparare l’impasto
• Mettere la farina in una ciotola o su una superficie piana.
• Fare un buco al centro del mucchio e rompervi nel mezzo un uovo alla volta.
• Sbattere le uova con una forchetta e versare lentamente la farina al centro del mucchio, dove si trova
l'uovo sbattuto.
• Continuare ad aggiungere farina all'uovo fino a quando è possibile, quindi impastare con le mani fino
a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina. In alternativa, se l'impasto è
troppo rigido, aggiungere qualche goccia di acqua tiepida.
• Formare una palla e cospargerla di farina. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a
temperatura ambiente per 30 minuti.
• Stendere l'impasto sulla superficie, che deve essere leggermente infarinata per evitare che si attacchi.
• Con un matterello, iniziare a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale di 1
mm. È possibile anche utilizzare una macchina per la pasta, ricordando di infarinare l'impasto se
risultasse troppo appiccicoso.
Preparare il ripieno di patate
• Mettere le patate schiacciate senza buccia in una ciotola, aggiungere parmigiano, prezzemolo, aglio,
concentrato di pomodoro, burro, noce moscata, pepe e sale.
• Mescolare bene fino ad ottenere un composto sodo e ben amalgamato.
Preparare i ravioli
• Preparare il maggior numero possibile di dischi dalla vostra sfoglia di pasta.
• Riempire ogni disco con una quenelle di ripieno, facendo attenzione a non riempirli troppo. Passare
un dito bagnato sul bordo del disco e piegarlo a forma di taco.
• Unire i bordi del "taco" premendo delicatamente intorno al ripieno, eliminando il più possibile l'aria.
• Capovolgere il "taco" in modo da ottenere una forma di sorriso, tenendo gli angoli con le dita. Unire e
pizzicare gli angoli per farli aderire.
• Disporre il tortello su un vassoio, cosparso di farina.
Completare il Piatto
• Riempire una grande pentola con acqua e, una volta raggiunto il punto di ebollizione, salare e
aggiungere i tortello. Cuocere per circa 2-3 minuti. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
• Scolare i tortelli e trasferirli in una padella con la salsa scelta per circa un minuto, aggiungendo un
cucchiaio da tavola di Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura.
• Servire caldo.
